餐酒誌: 醬料VS紅酒

 

餐酒誌: 醬料VS紅酒​

料理與酒,就跟城市中的黑暗一樣,是不可或缺,相輔相生的,

命運般的相遇就這樣在舌尖自然而然地產生,像是法則般神聖。

初次見面,我是閣下星期五的侍酒師,Evan。

 

醬汁的複雜程度並不亞於葡萄酒,他們同樣具有悠久的歷史,多樣的風味,對文化也有不同層面的影響性。香料與調料完美的被萃取融合,成為人與食材間最重要的溝通橋樑,好的醬汁可以使不那麼道地的食材渙發新生,也能使完美的料理黯然失色,可以說醬汁是整個料理中的核心也不為過。

 

而用在與紅酒的搭配上,也是相同的。

 

輕盈的紅酒如Pinos Gris,可搭配同樣微酸的醬汁如酸橘醋,油醋汁等來食用,酸上加酸,更添清爽;表現均衡的紅酒,像是Sangiovese等,適合搭配甘醇圓潤的醬汁,如醬油,可以使整體的口感被統整,在平淡中屢現高潮;濃厚的紅酒如Carbenet,Suha等,最推薦與甜味綿長厚實的甜麵醬搭配實用,使之甜味相疊,創造出意興遄飛的尾韻。
 
您想要怎麼搭配呢?


 



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