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2017-10-22
活生生的葡萄酒

活生生的葡萄酒

葡萄酒就像一個孩子一樣,它有生命並且會呼吸,也會變成熟及慢慢變老,在這樣的呼吸過程中,它將會出現很多美好的變化。
在葡萄酒液裝入酒瓶後,在軟木塞和葡萄酒之間會存在少量的空氣,或者更準確地說是氧和二氧化硫。葡萄酒和軟木塞底部之間的表面與空氣之比稱為葡萄酒之損耗量(Ullages)。這少量的空氣會透過軟木塞細小的組織來進行空氣的交換,使得葡萄酒可以呼吸。
這些少量的氧氣與葡萄酒產生氧化作用,在陳釀的過程中形成了多層次的香味與口感。重要的是,葡萄酒接觸的空氣不能過多,否則會出現過度氧化,使其過早老化。​



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